舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第119章 善于总结 提高收益

洛杉矶的午后阳光透过百叶窗在川渝味道北美总部的会议桌上投下斑驳的光影。

史国栋把一叠厚厚的报表推到约瑟夫面前指节在桌面轻轻叩了叩：这是各州加盟店的最新运营数据你亲自带队去查。

别听他们说什么看仓库台账、看员工排班表、看收银系统后台有问题当场记下来。

约瑟夫摩挲着报表边缘的折痕蓝眼睛里映着数据栏里跳跃的红色负数：史总有些店的食材损耗率快到15%了这在我们本土餐饮里简直不可想象。

所以才要查。

史国栋往椅背上一靠指尖转着钢笔华人开店爱讲人情后厨帮工多是老乡少称二两肉、多拿几颗菜都不当回事。

但在美国每一分损耗都是美元。

他忽然把笔一停你记住查的时候带两个懂中文的助理别让他们用方言打马虎眼。

约瑟夫刚起身办公室门被推开迈克抱着个笔记本闯进来额角还挂着细汗：正好你们都在我这两天熬出来个好东西。

他把笔记本往桌上一摊封皮上用马克笔写着《开店管理21条》字迹龙飞凤舞。

史国栋挑眉：你这是把《孙子兵法》改成火锅店秘籍了？ 比那实用。

迈克翻开第一页指着第一条念降低材料费用：统一采购必须占比90%以上各州加盟店不得私自从第三方进毛肚、黄喉。

上周旧金山那家店从唐人街买的冻鸭血比总部供货贵三成还掺了淀粉。

约瑟夫凑过来看指着某条问：提高翻台率要控制用餐时间？美国人习惯慢悠悠吃两小时这会不会引起投诉？″ 不是赶人。

迈克抽过张餐巾纸画示意图你看服务员在客人吃到一小时二十分钟时递上免费的酸梅汤顺便说'后面还有客人等位需要帮您打包吗'。

既显得贴心又能暗示他们腾桌子。

达拉斯那家试点店这么做了翻台率提了27%。

史国栋翻到降低人工费率那页眉头微蹙：要求后厨一人多岗没问题但加班费这块得算清楚别违反劳动法。

早想好了。

约瑟夫拍着本子把零散工时改成弹性排班比如午餐高峰只留三个厨师晚餐再加两个钟点工。

纽约皇后区那家店试了三周人工成本降了18%员工时薪还涨了五毛。

三人对着笔记本逐条讨论窗外的日头渐渐偏西。

最后史国栋合上本子：约瑟夫你带着这个去各州巡店每条都要现场演示。

比如第17条'税费筹划'让财务跟着你教他们怎么用食材采购发票抵扣税款。

约瑟夫把笔记本塞进公文包金属搭扣咔嗒一响：需要给加盟商发通知吗？ 不用。

史国栋摆摆手就说总部派了增效顾问带着方案上门免费指导。

他们赚钱了才会服你。

三周后的芝加哥加盟店后厨约瑟夫正盯着华裔厨师老王切肥牛。

刀刃起落间肉片薄厚均匀地铺在白瓷盘上边缘的脂肪像镶了圈金边。

王师傅上周你切的肥牛边角料够炒三盘菜了。

约瑟夫举着手机屏幕里是之前拍的照片按21条规定每块肥牛要先修掉边角再切这些碎料能做成肉沫做伐牛肉火锅饺又是一道新菜。

老王擦了擦手往灶台那边瞟了眼：以前老板说碎肉卖不出价不如扔了省心。

那是没算明白账。

跟来的财务专员小林掏出计算器你们店每天浪费的碎肉约3磅按进货价算就是12美元一个月就是360美元能抵掉三分之一的垃圾处理费。

正说着前厅传来争执声。

约瑟夫走出去看见个络腮胡壮汉拍着桌子嚷嚷：我等了四十分钟我的啤酒还没上！ 店长张姐急得满脸通红刚要道歉约瑟夫按住她对壮汉笑道：先生您的耐心值得奖励。

这桌免单再送您两张周末的8折券。

他转头对服务员说按第9条超过20分钟没上的菜品自动升级为赠送。

壮汉愣了愣怒气消了大半：你们这处理方式...超级OK。

因为我们知道让客人等太久是我们的错。

约瑟夫示意张姐现在就按最快的速度上菜再送份红糖糍粑赔罪。

等客人重新坐下张姐擦着汗说：约瑟夫先生这样会不会亏太多？ 上周西雅图那家店也出过这事免了三单后来那三位客人带了七个朋友来消费。

约瑟夫翻开记录册客户满意度提升10%带来的收益比免单多三倍。

这是第12条说的'用小损失换大客流'。

两个月后的总部会议上各州的报表像雪片似的堆在桌上。

史国栋拿起最上面的纽约州报告拍着桌子大笑：曼哈顿那家店收益率涨了62%！以前总说唐人街竞争激烈现在把21条用上连隔壁日料店的客人都被抢来了。

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