舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第86章 战后波黑 中餐火热

李秘书长站在狙击手巷的火锅店门口时正赶上波斯尼亚的雨季。

雨丝斜斜打在炮弹壳熔铸的火锅桌上在和解的塞尔维亚语刻痕里积成细小的水洼倒映着对面新挂的招牌——川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼·全球甄选厅。

史总这雨怕是要连下三天。

李秘书长把伞往刚从克罗地亚赶到萨拉热窝的史国栋那边倾了倾伞骨上还挂着从机场带来的红绸北京总部空运的第一批食材刚到海关其中有您要的黄山臭鳜鱼和顺德鱼腐。

史国栋正用抹布擦拭门楣上的铜环那是工匠用萨拉热窝围城战时期的步枪零件改做的。

穆罕默德教授说过波黑人的味觉记忆里雨水总和罐头的铁锈味绑在一起。

他抬头望向巷口那里的黑板又添了新名字刚好让他们尝尝雨水该配什么。

李秘书长的推广计划从早餐开始。

天还没亮他就带着四川厨师老周在酒楼后院支起竹蒸笼。

当带着荷叶清香的糯米鸡从笼屉里冒出来时送牛奶的塞尔维亚大叔米洛斯拉夫差点撞翻自行车。

这是用太湖糯米和肇庆裹蒸的做法结合的。

李秘书长递过油纸包看着大叔咬开荷叶的瞬间愣住——糯米里裹着的腊鸭腿油香混着莲子的清甜让他想起二十年前在贝尔格莱德难民营吃到的第一口热食。

早餐档很快成了附近居民的聚集地。

波斯尼亚大妈法蒂玛每天来买两个流沙包说那咸蛋黄的绵密像她在萨格勒布读书的女儿寄来的蜂蜜；穿校服的罗姆族少年则痴迷于翡翠烧卖透明面皮里的荠菜馅让他想起战前跟着爷爷在山里采的野菜。

李秘书长您看这个。

老周举着手机跑进后厨屏幕上是本地美食博主的视频——博主正用刀叉笨拙地拆分叉烧包配文东方的馅饼会流心。

李秘书长笑着点开评论区发现有人争论这到底是奥斯曼帝国的薄煎饼变种还是塞尔维亚甜面包的远亲。

这场争论在周末的早茶会上达到高潮。

李秘书长特意准备了南北拼盘：北方的驴打滚裹着核桃碎南方的双皮奶浮着桂花蜜中间摆着用波黑酸樱桃做的杨枝甘露。

当穆罕默德教授用小勺舀起甘露时突然拍了下桌子：十七世纪波斯商人的货单里就有类似的芒果干记载！ 川渝味道鱼羊鲜火锅酒楼的正餐区藏着更大的野心。

史国栋在原有川渝红汤基础上辟出中华百味专区：东北酸菜白肉锅蒸腾着白雾云南野生菌汤锅飘着松露香广东的毋米粥锅底泛着温润的米油光。

第一个挑战来邻国自克罗地亚裔商人伊万。

他拍着酸汤肥牛锅的桌面：这酸味不如我们的腌黄瓜地道。

史国栋没说话只是让厨师端上贵州酸汤鱼——用番茄发酵的汤底里卧着多瑙河鲇鱼撒上木姜子油的瞬间伊万的喉结明显动了动。

这是苗族的酸和巴尔干的酸不一样。

李秘书长递过勺子你们用盐锁住时间我们用菌子让时间发酵。

伊万舀汤的手顿了顿他想起战乱时藏在地下室的酸白菜那时的酸味里总带着恐惧。

转折发生在波斯尼亚独立日。

史国栋推出山河拼盘：内蒙古的手切羊肉片拼成德里纳河的曲线山东的海捕虾摆成萨拉热窝山谷的轮廓最中间是用成都兔腰串成的和平鸽。

当波黑国家电视台记者拍到塞尔维亚族老人用筷子夹起虾时全国都在讨论这个用食物画地图的中国人。

哈桑老兵成了常客。

他总坐在靠窗的位置点一份北京铜锅涮肉配着保定的甜面酱吃。

这铜锅像我们以前的行军锅。

他某次突然对李秘书长说只是你们的汤里没有硝烟味。

争议在某天爆发。

一群青年在酒楼外墙喷涂文化入侵的标语其中有人举着塞尔维亚烤肉串抗议。

李秘书长没报警反而在第二天挂出厨王擂台的海报——邀请本地厨师用中国厨具做传统菜。

波斯尼亚族厨师法鲁克第一个应战。

他用广东的砂锅炖出了波斯尼亚的羊肉饭只是把传统的迷迭香换成了四川的花椒叶。

当评委咬下第一口时突然红了眼眶：这是我奶奶的味道但多了种麻酥酥的希望感。

最激烈的对决来自甜品。

塞尔维亚甜点师玛利亚用上海的崇明糕改良了核桃蜜糕而中国厨师则用波黑的蜂蜜做出了广式马拉糕。

当两种糕点摆在同一个盘子里时围观的人群突然安静下来——它们的气孔里都藏着同样的蜂窝状纹路。

食物没有入侵只有相遇。

″史国栋在闭幕仪式上说。

他身后的大屏幕正播放着镜头：四川的辣椒在波斯尼亚的陶罐里发酵塞尔维亚的烟熏肉在东北的酸菜汤里翻滚克罗地亚的橄榄油正滴进广东的肠粉浆。

当晚有人在之前的涂鸦旁画了幅新壁画：一只戴着塞尔维亚毡帽的熊猫正用波斯尼亚的铜壶沏中国茶。

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