舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第29章 进入浙杭 意外收获

史国栋站在西湖边望着波光粼粼的湖面手中的手机突然震动起来。

是浙杭区域经理覃建安打来的电话语气中带着掩饰不住的焦虑：“史总江干区加盟店又出问题了顾客投诉锅底味道鲜美程度不够与宣传的北京宫庭味道相差过大。

” 放下电话史国栋的眉头紧锁。

在北京经营火爆的御式宫庭火锅移植到杭州来就“水土不服”一直有人会有这样那样的意见。

“顾客的意见不是挑剔！绝对是我们改良的宝贝花钱购买大数据有时都获得不了这些一线信息”史国栋经常这样教育各地的店长。

前面三天的杭州美景之旅并没有让史国栋真正放松下来反而是旅游过程中他已经察觉到了一些端倪。

在灵隐寺的素斋馆里一位本地素食老者看上去有七八十岁精神非常好他无意中提到：“现在的火锅店噱头多过味道年轻人倒是喜欢可我吃来吃去都差不多前几天吃了一家说是宫庭味道汤锅刚品尝觉得马马虎虎可仔细一细品尝和小时候柳家的宫庭火锅比可差得老远了！”这句话如同一记重锤敲在了史国栋的心上使他这个响誉全国餐饮界的大老板脸上不禁有些发红。

他知道老者说的就是自己的“川渝味道·鱼羊鲜火锅”的宫廷汤锅套餐因为全杭州就他这一家提供这种套餐。

此时的他思绪不禁回到了苏州店的风波。

那场商业间谍引发的危机虽然已经解决但留下的教训却刻骨铭心。

这次在杭州表面上看经营状况良好三家直营店和七家加盟店都维持着不错的客流量可实际上危机正在暗流涌动而且自己还带着团队想来此地拓客。

史国栋召集了杭州团队在一家直营店的包厢里展开了一场“头脑风暴”。

大家围坐在一起气氛却异常凝重。

当地市场部的欧阳亚慧经理率先开口：“我近几天刚做完市场调研发现杭州消费者对火锅的要求很高麻辣经典款还好尤其是白味的汤锅他们特别注重口味更在意用餐环境和服务体验。

我们的加盟店在这些方面和本地一些老牌火锅店口味相比确实存在一些差距。

” 运营总监老张则皱着眉头说：“加盟店的管理难度太大了虽然我们有统一的标准但有些店主为了降低成本偷偷更换食材供应商导致味道不稳定。

就像今天投诉的那家店很可能就是这个原因。

” 史国栋静静地听着心中已经有了初步的计划。

但就在这时一个意外的消息传来。

竞争对手“蜀香门第”火锅店突然推出了一款与“川渝味道·鱼羊鲜火锅”极为相似的汤锅而且价格更低。

这让原本就紧张的局势变得更加复杂。

面对双重压力史国栋决定兵分两路。

他亲自带队对加盟店进行突击检查。

在一家位于拱墅区的加盟店后厨他发现了问题的关键。

店主为了节省成本将原本规定的优质羊肉换成了廉价的冷冻肉锅底的配方也被擅自修改。

史国栋当场决定三令五申都敢违反就立即坚决取消这家店的加盟资格并在全国各加盟店进行了通报。

与此同时另一组人员则对竞争对手的新菜品进行了深入调查。

原来“蜀香门第”高薪挖走了“川渝味道”在杭州的一位厨师窃取了部分核心配方。

史国栋这次果断采取法律手段按照用工合同约定起诉了“蜀香门第”和那位泄露商业机密的厨师所判赔的八十余万元赔偿款史国栋一分没留经过律师和公证机关全部捐款给当地敬老院用以改善当地孤寡老人生活。

既维护自身企业正当合法权益又在当地进行了一些有口皆碑的公关宣传活动。

在解决了外部竞争问题后史国栋将重点放在了内部提升上。

他组织团队对杭州市场进行了更深入的调研针对本地消费者的口味偏好对菜品进行了改良。

同时推出了一系列增值服务如免费的水果拼盘、当地特色小吃以及生日、升学、结婚等个性化的用餐环境免费订做布置。

虽然菜口进行了改良但史国栋老是觉得还缺点什么。

为了加强加盟店的管理史国栋按照自己那套严格的监督机制。

每月对各加盟店进行两次突击检查一旦发现违规行为立即取消加盟资格。

他还每周组织加盟店店主进行培训强化品牌意识和服务理念。

经过一个月的整顿“川渝味道·鱼羊鲜火锅”在杭州的经营状况有了明显改善。

顾客的投诉率大幅下降新菜品受到了广泛好评加盟店的营业额也开始稳步上升。

周末站在西湖的雷峰塔下史国栋望着灯火辉煌的杭城心中感慨万千。

商业竞争如同这西湖的水看似平静实则暗潮汹涌。

但只要坚守品质不断创新就一定能在这片江湖中闯出属于自己的一片天地。

而此时在城市的另一头“蜀香门第”的负责人正看着法院监督下执行完的赔偿支付结果懊悔不已。

这场火锅江湖的较量还远没有结束但史国栋和他的“川渝味道”已经迈出了坚实的一步。

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