舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第35章 再临广州 精心拓展

离最早史国栋在全国的调研来广州至今己过去了十余年史国栋想起了当年在广州建第一批直营店时候的艰难与曲折。

史国栋站在广州天河区分店的落地窗前望着珠江新城林立的高楼眉头紧锁。

手机突然开始震动李秘书的消息适时弹出：史总柳总已到会议室随时可以开始会议。

踏入会议室广东片区负责人柳乐瑶已将报表铺满桌面。

这位干练的广东妹子推了推眼镜用她那略带广东口音的普通话汇报起来：史总这是广东地区近半年的经营数据。

虽然门店数量己达42家但单店月均净利润只有5一7万元不及川渝地区的二分之一。

这就是广东目前羊鲜火锅难以迎来大批量加盟的主要原因。

问题出在哪里？史国栋翻开报表目光扫过密密麻麻的数字。

主要有三个方面。

柳乐瑶调出PPT第一本地竞争激烈。

潮汕牛肉火锅、广式打边炉占据主流我们的客单价虽然比它们高20%但翻台率却低了30%。

第二食材供应链成本过高从川渝空运的火锅底料、辣椒、花椒和专供食材占比达到45%。

第三...她顿了顿会员复购率只有28%远低于行业平均水平我们的鱼羊鲜火锅在加盟商眼里就是个鸡肋食之无味而丢之又可惜。

李秘书补充道：最近收到的加盟商咨询80%都在询问盈利和收回开店成本周期。

现在的模式确实难以吸引新投资者。

史国栋摩挲着下巴：乐瑶你在广东深耕多年说说你的想法。

我建议从产品本土化和供应链优化入手。

柳乐瑶打开新的页面比如推出'广式麻辣'融合锅底用本地海鲜搭配川渝底料；开发适合粤菜口味的蘸料降低花椒比例。

在供应链上可以和广西、云南和贵州的供应商合作建立区域仓储中心预计能降低15%的物流成本。

但这会不会失去川渝特色？李秘书提出担忧。

不会。

柳乐瑶解释道我们必须保留经典牛油川渝老火锅风味锅底因为全国各地尤其是川渝地区来广东工作的人非常的多这些人对能吃到麻辣口味的川渝正宗火锅简直就是广东地区的麻辣味铁粉。

广东的客人我们也必须在广东风味创新菜品和白味锅底上弄出一个特色选项。

就像星巴克在中国推出的'桃桃乌龙星冰乐'既保留品牌基因又贴近本地市场。

史国栋点头：这个方向可以尝试。

不过光靠产品还不够我们的会员体系也得升级。

李秘书你之前提过的数字化运营方案进展如何？ 已经和本地科技公司达成初步合作。

李秘书拿出方案我们计划推出'川渝味道'APP通过大数据分析消费者偏好实现精准营销。

比如根据用户消费记录推送定制优惠券建立社群增强用户粘性。

柳乐瑶眼睛一亮：这个好！我们可以在APP上开设'川渝文化专区'直播底料炒制过程分享川菜故事增强品牌认同感。

很好这两个方案马上落地。

史国栋在白板上写下关键词另外我注意到很多门店位置都在商务区工作日生意不错但周末反而冷清。

乐瑶有没有考虑过社区店？ 确实是个盲点。

柳乐瑶快速记录我们可以推出家庭套餐针对社区用户做团购活动利用小程序实现线上下单、到店自提。

李秘书补充：这样也能降低门店租金成本。

我们可以选择二三线商圈把节省的费用投入到营销和产品研发上。

史国栋看着两人：还有最重要的一点——加盟商。

我们要给他们更清晰的盈利模型。

乐瑶能不能算出优化后的单店投资回报率？ 三天内出报告。

柳乐瑶信心满满我建议推出分级加盟政策根据城市级别提供不同支持比如在深圳、广州这类一线城市总部承担50%的前期营销费用。

窗外暮色渐浓会议室的讨论却愈发热烈。

史国栋看着白板上不断完善的方案心中已有了底气。

川渝味道的岭南突围战或许就藏在这些细节之中。

史国栋站在老潮汕火锅店后厨蒸腾的热气里目光紧紧盯着厨师手中的铜勺找到好多熟人关系才得到这家潮汕火锅后厨学习的机会。

作为川渝味道·鱼羊鲜火锅″的创始人他正在研究白味汤锅的制作工艺试图为自家品牌的汤底找到新突破。

看着汤锅抬上桌史国栋跟着来到桌边观摩食客用餐和评价情况。

就在这时大堂角落桌边一位银发老者的声音突然响起：这汤底还是差了些火候哪里比得上我家祖传的佛跳墙！ 经了解说话的这位是郑光大老先生今年已经八十一岁。

他面前的桌上摆着一盅清淡的潮汕老火汤却满脸不以为然。

史国栋心中一动主动上前搭话：老先生您说的佛跳墙我只听说过是福建名菜和这汤锅有什么关系？ 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

本文地址舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第35章 再临广州 精心拓展来源 http://www.oklamls.com