舌尖上的创业鱼羊鲜火锅崛起记第8章 破局奋进 连锁初成

解决食材质量危机后史国栋不敢有丝毫懈怠全身心投入到完善供应链与强化加盟店管理的工作中。

他四处奔走考察各地优质食材供应商经过多轮筛选与谈判与几家口碑良好、实力雄厚、信誉度高的供应商建立了长期合作关系。

“请各位一定要严格按照合同、供货样品、留样的图片要求按时按要求供货货款我店会按合同及时支付决不拖欠大家的食材货款。

但如果供货质量和时间节点出了问题那我店将严格按照合同商定处罚条款提出巨额赔偿并中止与贵供应商的合作。

”史国栋在供货商月供应盘点协调会上如是说。

“您一直坚持按合同支付我们货款我们一定按合同约定及时、高质、高效供货请史总放心！”各供应商纷纷表态。

为实现统一配送他租赁了大型仓储中心购置专业冷藏运输车辆组建起自有高效物流团队确保每天的食材新鲜、及时、高质送达各加盟门店。

“各运输小组组长和驾驶员都是部队退役的士官希望大家都能像在部队执行战略物资运输任务一样来执行我们每天的食材运输计划确保各类食材及时送达分店大家有没有信心？”食材配送点评会上面对史国栋提出的要求各运输小组组长立即回答：“请史总放心我们退役不褪色一定按公司计划要求的时间、地点、数量、质量确保每天食材按时运输移交到各分店。

”各运输小组组长也争先恐后的一个个表态。

在加盟店管理的精细化推进过程中史国栋以卓越的前瞻性与执行力不断深耕巡检制度将其雕琢为保障加盟店品质与运营规范的关键利刃。

“火锅味道、质量、服务好不好全靠大家两脚跑。

大家在日常巡检中一定要做到脚勤、手勤、眼勤、嘴勤不断将发现的各类安全、管理和质量问题反馈给相关负责人各工种负责人要认真对待巡检人员提出的问题确保问题当天发现旁站式解决确保公司安全质量管理体系正常运作巡检问题整改结果与全店所有员工的工资挂钩长期出现问题且整改不合格的人员公司将按劳务合同清退更换人员。

”史国栋在巡检人员和各工种负责人培训会上严肃的说。

在火锅店的管理过程中史国栋深刻认识到巡检人员作为制度执行的核心力量其专业素养直接关乎巡检成效。

因此他亲自投身于巡检人员的培训工作。

在培训过程中他充分运用丰富的行业经验和专业知识将检查标准与要点进行了细致入微的拆解。

从火锅底料用量、锅底标准味道调制、食材储存环节中不同食材适宜的精确温度范围到厨房卫生状况中涉及食品卫生安全的各类细节如餐具消毒流程、地面清洁频次再到服务员服务规范里顾客接待礼仪、沟通话术的细微差别史国栋均毫无保留地传授给巡检人员力求让每一位巡检人员都能成为专业的“品质把控官”。

在史国栋的严格要求下巡检人员依照既定计划定期深入各个加盟店开展全面检查。

这一过程堪称一场严谨的品质“大考”巡检人员秉持高度的责任心不放过任何一个可能影响加盟店运营品质的细节。

在后厨里巡检人员重点对各类锅底味道按标准进行了细致检测确保味道与总店保持高度一致。

在食材储存区域他们会使用专业的温度测量设备精准检测食材的储存温度确保食材始终处于最佳保存状态同时还按登记统计对各类材料的使用进出库情况、日常消耗、食材过期期限等进行认真检查避免因温度不当和食材过期等因素导致食材变质从源头上保障食品安全。

走进厨房他们会仔细查看每一处卫生角落检查厨房设备的清洁程度、食材摆放是否合规。

还定期对员工的健康证进行检查对即将过期的健康证安排对应员工及时进行免费体检办证。

对于服务员的服务规范检查巡检人员会通过现场观察、模拟顾客咨询等方式检验服务员是否能为顾客提供热情、周到、专业的服务。

一旦巡检人员在检查中发现问题立即进入高效问题处理机制流程。

他们会当场下达电子整改通知到微信工作群明确指出问题所在并根据问题的严重程度和整改难度限定合理的整改时间要求加盟店整改到位。

为了确保整改措施切实有效巡检人员还会在整改期限到期后进行复查对整改情况进行逐一核对。

只有当所有问题都得到妥善解决才意味着本次巡检任务的圆满完成真正形成了发现问题、解决问题、复查确认整改到位的闭环管理模式。

通过这种严谨且科学的巡检制度优化与执行加盟店的整体运营品质得到了显着提升为品牌的稳健发展奠定了坚实基础。

随着品牌知名度提升与加盟政策完善越来越多人向史国栋咨询加盟事宜。

面对纷至沓来的申请史国栋始终保持审慎态度。

他安排专人对每一位加盟商进行全面充分的背景调查了解其资金状况、商业信誉、从业经验等确保加盟商具备良好资质。

同时组织意向加盟商参加加盟说明会详细介绍品牌理念、运营模式、加盟费用及双方权利义务让他们充分了解加盟详情做出理性决策。

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