末世降临我分手了小仙女信口开河发都发

老油坊的醇香 鲁中的沂蒙山区有个叫花生峪的村落。

村子被漫山遍野的花生地环绕秋收时节饱满的花生果缀在根部泥土里总透着股坚果的油香——那是从村头的老油坊里传出来的。

油坊是座石头垒成的老屋院里的石碾子沾着油光墙角堆着榨干的花生饼灶台旁的油缸里盛着金黄的花生油阳光照进去像融化的金子在流动空气里飘着的油香醇厚绵长闻着就让人想起刚出锅的油饼酥脆里裹着暖烘烘的香。

油坊的主人姓顾是位六十多岁的老汉村里人都叫他顾油匠。

顾油匠榨了一辈子花生油手掌被油浸得发亮指腹带着碾花生的厚茧却能凭手感判断花生的饱满度一筐普通的花生经他手筛选、碾轧、蒸炒、压榨就能变成清澈透亮、香气浓郁的花生油炒菜时油烟少带着花生的本味哪怕只是煎个鸡蛋都香得能勾出人的馋虫。

这年秋分花生刚从地里刨出来带着湿润的泥土顾油匠蹲在院门口拣花生。

他把瘪果、坏果挑出来只留颗粒饱满、壳纹清晰的说：“榨油的花生得像选兵个个得壮实不然榨不出油还浪费功夫。

”他拿起一颗花生用手一捏壳裂成两瓣露出红皮的果仁饱满得像小元宝：“你看这果仁饱满、红润榨出的油才香就像好麦子磨出的面才白。

” “顾爷爷这花生真能榨出那么香的油？”一个扎着红绳的小姑娘蹲在旁边是邻村的叫丫蛋跟着奶奶来换油看着油坊里的大碾子眼睛瞪得圆圆的。

顾油匠把拣好的花生倒进筐里笑着说：“能这老油坊榨了三代人榨出的油能香遍半个山坳。

你闻”他抓起一把花生凑近丫蛋的鼻子“这生花生就带着甜香榨出油来香得能让人多吃两碗饭。

” 拣好的花生要晒干。

顾油匠把花生摊在苇席上放在向阳的院墙边每天翻动两次让花生均匀受晒。

“得晒到花生壳发脆一捏就裂”他说“水分多了榨出的油容易坏；太干了果仁会碎出油率低得晒到正好花生仁咬着脆甜不粘牙。

” 丫蛋帮着翻花生阳光晒得花生壳发烫她的小手很快就沾满了泥土却笑得一脸开心：“爷爷这花生晒好了就能榨油了吗？” “还得脱壳”顾油匠指着墙角的脱壳机——那是台老旧的手摇机器“把花生仁取出来壳能当柴烧仁才能榨油。

”他摇着手柄花生从进料口进去壳和仁从不同的出口出来仁是仁壳是壳分得清清楚楚。

脱壳后的花生仁要再拣一遍把残留的碎壳、霉仁挑干净。

顾油匠说：“一点杂质都不能有不然油会发苦就像熬粥掉进沙子再好的米也白费。

” 接下来是“碾轧”。

顾油匠把花生仁倒进石碾的凹槽里赶着老黄牛拉动碾盘。

石碾“咕噜咕噜”转着花生仁被碾成碎末渐渐变成泥状油香随着碾动慢慢释放出来像刚炒过的花生馋得丫蛋直咽口水。

“得碾成‘泥’”他用刮板把碾盘边缘的花生泥刮到中间“越细越好这样蒸的时候才能受热均匀油才能出得干净。

” 碾好的花生泥要“蒸制”。

顾油匠把花生泥装进铺着棉布的木甑放在大铁锅上蒸。

锅里的水沸腾着蒸汽透过棉布钻进花生泥泥团渐渐变软油香变得更加浓郁带着股焦香。

“蒸到花生泥能捏成团不松散”他用筷子戳了戳“太生榨不出油；太熟油会发糊就得不生不熟刚好出香。

” 蒸好的花生泥趁热“包饼”。

顾油匠把花生泥倒在干净的布上揉成直径一尺的圆饼用布包紧再用草绳捆牢。

“包得要紧”他把包好的油饼摞在榨油机的凹槽里“这样压榨时油才能被逼出来不然油会藏在泥里榨不干净。

” 压榨是最关键的一步。

顾油匠把油饼在榨油机里排好转动螺杆让压板慢慢挤压油饼。

随着压力增大金黄的油珠从油饼里渗出来顺着凹槽流进油缸油香瞬间弥漫了整个油坊醇厚得像化不开的蜜。

“这叫‘出油’”他看着油珠汇成油流“压力得慢慢加太急了油饼会裂油就跑不干净了就像挤海绵得慢慢挤才能挤干水。

” 丫蛋看着油缸里的花生油越来越多金黄透亮像流动的琥珀忍不住问：“爷爷这油能直接吃吗？” “能”顾油匠用小勺子舀了一点递到丫蛋嘴边“尝尝咱这是‘毛油’带着花生的原味香不香？” 丫蛋抿了一小口油滑滑的带着浓浓的花生香一点不腻她用力点头：“香！比家里的油香多了！” 压榨后的油饼叫“麻糁”是上好的饲料顾油匠把麻糁装袋留给村里的养殖户。

“一点都不浪费”他说“花生的仁榨油壳当柴饼喂牲口这才叫物尽其用。

” 毛油要“过滤”。

顾油匠把油倒进铺着细布的漏斗让油慢慢渗进下面的油缸滤掉里面的细小杂质。

“滤过的油才清亮”他看着油缸里的油“炒菜不起沫不冒烟吃着才放心。

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