阴阳食谱第五十章 金汁白银

泰山苑的金汁白银取材于蜜汁豆腐却又青出于蓝 相对于传统的蜜汁豆腐它的第二项改进是把豆腐挖空加豆沙牛奶等内料然后再以蛋清淀粉封口。

这样以来这道菜便能做到“银中有玉”“怀虚若骨”更增加了无形中的口味变化和哲学寓意。

此道菜的种种奇妙被陈八妙叙说完毕后当真让人心生联想敬畏不由的刮目相看。

而且这泰山苑做菜的厨子也真的是业界典范因为即使是在我们不断夸赞泰山苑推陈出新之时侯铁潼他们三位也依旧没有搭腔只是埋头苦干。

看着这一切我心知肚明这一支队伍想必是今日与我们争夺比赛名次的强劲对手。

如此这般我带着对泰山苑堂堂之阵的刻骨映像从人家那里走了出来去了与其相隔六七米外城南镇江斋的门店。

说起这镇江斋陈八妙倒是非常兴奋她甚至直言不讳的告诉我说这间以淮阳菜为主的饭店是她家的一位世交朋友开设的。

这位世交自她家还在富春江当渔户的时候便一起帮衬是颇有渊源的“连筋子”。

八妙儿介绍完这些基本后我们也走进了镇江斋的比赛场地。

这时候陈八妙落落大方也没管那么多规矩上来便管镇江斋参赛队伍的队长叫道：“钱伯伯！您身体还好呢？” 彼时那镇江斋参赛的队长一位年过花甲的圆眼睛老师傅闻见陈八妙的话原本正在调制香酥的手臂猛然抖动了一下随后立即抬头望着陈八妙。

须臾后那位钱师傅看清了陈八妙喜不自禁以至于落了手头的活计当时便推着眼镜道：“哎呀！笑渔舸的妙儿！好多年不见长大了哈你妹妹陈七巧还在念舞蹈班吗？” 老师傅这么一问陈八妙当时便不好意思的纠正道：“那个……钱伯您说错了我姐姐叫陈七巧妹妹叫陈小九学舞蹈的是小九儿不是我姐。

” “哦！”这位钱伯闻言恍然大悟的拍打了几下脑袋随后点头道：“我想起来了！陈七巧初中刚毕业她不是最爱吃我做的茶馓么？怎么好长时间不见她来了？是不是怕我和她要小时候偷关东糖的钱？！哎呀！这丫头要我说多少便糖是送的不和她要钱了！” “……”这位钱伯的话不光让陈八妙难堪更让我们无语简直不敢想象这镇江斋怎么派出了一位有点老糊涂的大师傅来参赛呢？虽然说老人的手艺往往有保障但…… 我总感觉不太靠谱呀！ 眼见着钱伯说话越来越没谱我赶紧拉了拉陈八妙的胳膊道：“瑞掌柜赶紧问问镇江斋做的什么菜呗！别老打扰老师傅用心！” 闻言这陈八妙自然知道我“偃旗息鼓”的意思于是她立刻直奔主题笑脸相问钱伯道：“钱伯这次参赛做的是什么甜品呀！” “我？！哦！”说话间钱伯指了指手里正在用‘桃木桨’搅拌的油酥道：“黑芝麻饼子巨胜奴！” “呀！”闻言陈八妙瞪大眼睛先发出了一声轻轻的感叹随后她竖起指头道：“原来钱伯是拿家传手艺参赛的呀！真是佩服。

” 陈八妙说话间都不待我问立刻将所谓的巨胜奴是什么告诉了我显然是怕这位脑袋不太灵光的钱伯再说出一些乱七八糟的话来。

据陈八妙说这个巨胜奴通俗点讲就是黑芝麻酥油饼古代又称胡麻油饼因为黑芝麻又叫“巨胜子”故而制作极端出众的芝麻酥油饼又称为“巨胜奴”。

这道菜历史悠久乃是唐代宫廷“烧尾宴”中的一道甜品可当主食可当餐点甜咸随意花样百搭而且名字很有讲究。

在这道甜点中巨胜奴中的“奴”字并不是当奴隶的奴讲而是当“奴婢”“奴奴”的奴讲。

在唐宋时代官宦人家小厮丫鬟妻妾才称为“奴奴”而且这个奴更多为十五六岁的小丫头或者少妇人正是肌肤雪白唇红齿皓的年方妙龄。

以这种女“奴”来形容芝麻饼那自然就是说这种芝麻饼子卖相非凡口味独到丝酥油滑间堪比妙龄女子的头脸肌肤。

因此知道了“巨胜奴”三个字中精巧暗喻的含义那么这道甜点所能带给人的滋味然也引得大家无限瞎想了。

听完陈八妙的介绍我在看看那钱伯用手搅拌酥面的绝活便体会出了其中一二。

正所谓“芝麻酥油饼”那么这道甜品面食最重要的便是酥油了而我早也听说过镇江那边制作油酥的本事独树一帜号称“镇江酥”。

想必也是有非常独到的本领的。

很期待能在赛事中见识一下这一千年传承的手艺。

介绍完镇江斋的甜品我们原本十分热情的陈八妙便不敢久待立刻转身带着我们奔五凤楼那边的饭店而去了。

期间我与蔡秋葵紧跟着还听见钱伯在背后叫着： “妙儿！你回去和七巧说她多会儿来多会都有关东糖吃不和她要钱……” 听完钱伯的话我忍不住一笑随后问陈八妙道：“这个……钱伯和你们很熟悉呀这么大岁数还来参赛……你们没劝阻一下么？” 闻言陈八妙无奈一笑道：“钱伯明年就退休回富春江了他是鲁北两祖殿最德高的老人他参赛是想在临走前给自己留个念想。

我们怎么能拦呢！” 闻言我点了点头什么都没说不过对这位看上去已经老糊涂的钱伯多了一分敬佩。

一路走来我们绕了一圈终于到了五凤楼代表队的跟前此时此刻和我们“苦大仇深”的周师傅已然摆出一副超级认真的样子在他徒弟姜小片和另一个副手的帮助下飞刀起灶大显身手。

我跟随陈八妙蔡秋葵见识了泰山苑与镇江斋的张正手艺与推陈传承简直令我大开眼界直感叹山外有山因而这一次再看五凤楼周师傅的“复仇之师”直让我少了几分不屑多了许多谨慎。

而且我看着那周师傅埋头苦干志在必得的样子似乎也非常有信心夺回一成。

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