重生何雨柱棒梗竟然是第29章 传艺

何雨柱这话一出学徒们还没什么反应几个大厨连忙恭敬的行了个礼。

不管真心不真心这表面上看去是不错的。

他们也有师承只不过跟何雨柱比起来那就差远了他们拜的师傅没那么出名。

厨师这一行本来就是吃技术的以前的时候厨师行业通常被叫做“勤行”。

在过去厨师工作十分辛苦需要从早忙到晚在厨房中不停地劳作要手脚勤快、眼疾手快各项工作都要积极主动去做所以就有了“勤行”的说法。

这个称呼体现了厨师行业从业者勤劳、辛苦的职业特点后来逐渐成为了厨师行业的一个代称在餐饮行业内被广泛知晓和使用。

只不过光勤快不行啊你得有人带啊要不那菜谱上写着放盐若干放油一勺火候把握……自学八成是学不会的。

学厨你至少得经过几个阶段学徒期初期主要做杂役如洗菜、切菜、洗碗、打扫厨房等通过这些工作熟悉厨房环境和各种食材锻炼吃苦耐劳精神。

基础学习阶段掌握一定厨房事务能力后开始学习刀工、勺工等基本功练习切出不同形状的食材掌握翻锅技巧等。

还要学习食材处理如宰杀、清洗、初步加工各类食材了解食材特性和处理方法。

就这还得师傅看你有没有天赋才能确定要不要对你进行下一阶段的教学。

厨艺学习阶段在师傅指导下学习烹饪技巧从简单菜品开始逐渐掌握各种烹饪方法学习调味、火候控制等。

师傅会传授独家配方和烹饪秘诀学徒需用心记忆和实践。

可别小看这些秘方这些可都是一代又一代的厨师总结出来的适合国人口味的最优配比。

学徒经过几年学习实践厨艺达到一定水平能独立完成各种菜品制作得到师傅认可后可出师。

出师时一般会有庆祝仪式师傅会赠送工具或证书学徒也会办酒席感谢师傅和同行。

何雨柱就是经历了这样的学徒过程他懂得这里面的艰辛看着几位大厨行礼他也郑重的回了礼。

“多余的话我也不多说以后我做菜想要来学的只要不耽误工作都可以来看不懂得我也会倾囊相授到时候我会用厂子的名义推荐条件达到的人去考厨师证拿了证可以提升等级涨工资。

” “何主任想你放心以后我一定好好干好好学。

” “就是何主任你就擎好吧。

” 几个厨师忙不迭的出声都这个时候了谁要是还端着那就是傻子了人何主任已经拿出最大的诚意了手艺相授那都是师徒之义了他们哪能不心动。

几个帮厨内心都是激动的学厨子谁不希望自己的师傅是个高手。

何雨柱耐心的听他们说完笑着压了压手众人瞬间安静了下来。

“咱们这是个大厂职位很多机会也很多只要手艺上来了不愁没有出人头地的机会。

” 何雨柱训完话就让大家解散了他刚才看了一圈刘岚这个时候还没到轧钢厂呢也是这时候得刘岚也才十几岁哪能来上班啊。

他给大家画了一圈大饼一群人跟打了鸡血一样开始干活做准备工作。

轧钢厂只提供午餐没有早餐和晚饭领导请客可以做小灶。

何雨柱拿出大茶杯泡了一杯茶一会要开火炒菜得提前备好水要不火燎的口干舌燥的。

几个切配工库库的开始切菜他们在食堂里主要负责对食材进行清洗、切配等预处理工作按照厨师的要求将蔬菜、肉类等切成合适的形状和大小为烹饪做好准备还需要协助厨师进行一些简单的食材准备工作。

何雨柱主要在三食堂上班小灶在这里还有个专门的包间给领导请客用。

每个食堂有两个大厨主要负责食堂菜品的烹饪工作根据食谱和职工口味制作出美味可口、营养均衡的饭菜。

还要负责指导和监督其他厨师和帮厨的工作确保菜品质量的稳定。

呃之前轧钢厂的饭菜确实不咋地要不是便宜有补贴工人们哪有人愿意在这吃。

不过何雨柱有信心改变这一切不就是大锅饭吗多油重调料大火那小味不就一下子上来了。

厨房还有四个帮厨协助大厨进行烹饪工作如炒菜、炖汤、蒸饭等同时负责炉灶的清洁和维护保证烹饪环境的卫生和安全。

咋说他们轧钢厂有几千号人呢现在还没扩招没有到几万人的规模不过现在吃饭的人也不少。

唯一好的可能就是工人都是自己带饭盒打了饭回车间吃要是在食堂吃那一天光打扫卫生都是个麻烦事。

喝了口茶何雨柱看帮厨要准备开始揉面蒸馒头这时候用的还是白面粮食没有那么紧缺。

他洗了把手上前接过一盆提前发好的面这时候发面没有酵母粉碱面子也少都是用老面发面或者面肥发面。

有了面点技能以后何雨柱对这一块熟练的很连原理他都能讲清楚。

老面发面就是利用上次发面时留下的一小团面作为“引子”其中含有天然的酵母菌等微生物在适宜的温度和湿度下这些微生物会分解面粉中的糖分产生二氧化碳和酒精使面团膨胀发酵。

使用方法是将老面放入温水中泡软加入适量面粉和水揉成面团放置在温暖处发酵。

待面团体积膨胀、内部呈蜂窝状时就表示发酵完成。

面肥发面也叫酵面是用面粉和水混合让其在自然环境中感染空气中的酵母菌等微生物经过培养繁殖形成的发酵面团其本质与老面发面类似都是利用微生物发酵。

发面的时候把面肥掰碎用温水化开加入面粉和适量水揉成面团进行发酵。

发酵时间根据温度而定一般需要几个小时发酵好的面团会有酸味需加适量碱面中和。

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