寒门的仕途传奇第71章 一席长谈加深合作
1979年8月24日清晨天刚蒙蒙亮秦宇轩便揣着论文稿和连夜草拟的饭店规范方案快步走向罗马市的“徐记家常菜”。
店门虚掩着后厨飘出的煤烟味混着晨露的清新熟悉又亲切——自1978年4月与徐老板搭伙合作这里早已成了他除学校外最常来的地方。
没等徐老板开口秦宇轩挽起袖子径直走向洗菜池。
看着筐里码放的青菜他熟练地择去黄叶、淘洗泥沙连菜梗缝隙里的碎土都没放过。
“轩子来了？”徐老板擦着桌子迎过来语气里满是熟稔。
“徐叔我先帮着备菜忙完咱们聊聊店里的事。
”秦宇轩头也没抬手上的动作不停。
这一天秦宇轩像往常合作时那样哪里忙就扎在哪里。
早餐高峰他在前厅端盘记账对老主顾的口味了然于胸税务局的张科长要少糖的豆浆、设计院的李工爱加辣的包子他不用记就能准确传达；午餐时段写字楼的白领们扎堆来吃饭他又帮着传菜点餐语速快却条理分明连催单的客人都被他稳妥的态度安抚住；傍晚打烊后他主动拿起扫帚清扫地面用碱水擦拭油污的桌腿连后厨的调料罐都按品类归置整齐。
直起酸痛的腰秦宇轩望着收拾利落的店面真切感受到合作近一年来的变化——从最初徐老板一个人忙前忙后到如今有了基础的分工生意虽稳中有升可潜藏的问题也渐渐凸显。
徐老板递过一杯凉茶叹道：“轩子这一年多亏你帮衬可店里总像少点章法尤其是你徐婶弟弟来之后更乱了些。
” “徐叔这正是我今天想跟您和徐婶聊的。
”秦宇轩接过凉茶顺势说道“咱们合作快一年了生意能稳住靠的是您的实在和老主顾的信任。
但要想再上一个台阶就得从‘凑活干’变成‘规范干’这也是我写那篇论文时琢磨透的道理——现在政策鼓励搞活经济可光有劲头不行得有章法、有方向。
” 徐老板闻言立刻朝后屋喊了声。
徐婶擦着手出来脸上虽带着几分对小舅子事的顾虑却也客气地坐下：“轩子你有啥想法就说这一年你对店里的心思我们都看在眼里。
” 秦宇轩打开规范方案推到两人面前条理清晰地开口：“咱们的合作要往深里走核心是建规矩、优服务、拓路子。
首先是规范流程这也是眼下最急的。
现在后厨备菜没标准洗菜、切配全凭手感小舅子今天冲一遍青菜就上桌明天说不定就敢省了消毒的步骤。
咱们得定个明细：青菜必须淘洗三遍肉类要提前焯水去血沫餐具得用沸水烫煮后厨和前厅分工明确谁负责备菜、谁负责传菜、谁管收银都列在纸上出了问题能追责。
小舅子要是愿意学我来带他按流程做他踏实干就是咱们的帮手；要是他还敷衍咱们不能因为私情坏了规矩得另找靠谱的人手补上来。
” 徐老板频频点头徐婶也没反驳只是盯着方案上的条款细细看。
秦宇轩接着说：“其次是优化菜品和服务。
咱们现在的菜都是老几样合作这一年我摸清了客源——附近写字楼的白领占四成他们要快捷、精致；企事业单位的职工和家属占五成认的是家常口味和实惠。
咱们可以在保留红烧肉、炖排骨这些招牌菜的基础上加几道‘轻食小份菜’比如清炒时蔬、虾仁滑蛋分量适中、摆盘干净白领们午休时间短看着清爽吃得也快；再给老主顾设个‘常点登记本’记着他们的口味偏好比如民政局的王大姐不吃姜、学校的刘老师爱喝汤下次他们来不用多说咱们就能上合心意的菜服务暖了客人自然黏人。
” “最后是拓宽客源。
现在周边写字楼越建越多企事业单位也常有人加班或招待访客我去跟这些单位的后勤部门对接推出‘工作餐定制’服务按人数配餐提前预订能送上门既省了他们的事咱们也能稳拿批量订单。
中美建交后说不定有外国访客来这些单位办事咱们可以学两道清淡的家常小菜印个简单的双语菜名卡片显得用心；另外逢年过节还能推出‘家庭打包套餐’企事业单位职工下班直接拎走方便又省事。
等这些都理顺了咱们再琢磨着把店面扩一扩加几张精致的小桌雇两个懂服务的伙计您二位也能从杂活里抽出身专心管经营和菜品质量。
” 秦宇轩越说越具体徐老板的眼睛渐渐亮了手指在方案上轻轻划着：“轩子你说的这些正是我这阵子琢磨却没理清的！之前合作是摸着石头过河现在有你这详细的法子咱们心里就有底了。
”徐婶也松了口气语气里没了之前的戒备：“轩子你考虑得比我们周全。
之前我护着我弟弟是怕影响亲戚和气可现在想通了咱们的合作要往深里走就得按规矩来。
我明天就跟他说要么按你定的流程好好干要么就回老家绝不能耽误店里的事。
” 她顿了顿看着秦宇轩认真道：“这一年你帮着店里拉了不少写字楼的回头客现在又有这么清楚的打算跟你深合作我们放心。
” 秦宇轩笑了将方案推到两人中间：“徐叔、徐婶咱们合作的底子本来就好只要按这个法子一步步来不出半年店里肯定能比现在红火到时候咱们的合作也能更稳当、更长远。
” 夜色渐深街灯的光透过窗户洒在方案上映着三人舒展的笑容。
一场以“规范”为核心的谈话让持续近一年的合作有了更清晰的方向“徐记家常菜”的红火日子正顺着这缕干事的劲头一步步走近。
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