灶王爷的作业双宝寻味记第185集油锅炸出的新花样与老食客的好奇尝鲜

老灶台的晨雾还没散炎耀就踩着三轮车往菜市场赶车斗里的铁笼晃得“哐当”响。

“老板再给我来二十斤鸡架！要带点肉的新鲜的！”他嗓门亮得像刚开刃的菜刀吓得旁边笼里的活鸡扑棱棱飞起来。

自从从沈城回来兄弟俩就跟鸡架较上了劲。

卤鸡架试了三回王铁柱尝了说“够香但少点意思”；熏鸡架烤糊了两锅三鹅抢着啃焦皮吃得满嘴黑；直到小宇举着手机冲进来屏幕上的火爆大鱿鱼滋滋冒油红油裹着芝麻看得人直咽口水。

“哥！你看这个！”小宇把手机怼到炎耀炎昭面前“火爆大鱿鱼的酱汁多带劲！咱把鸡架炸了拌上这酱汁肯定比卤的新奇！” 炎昭盯着屏幕里的酱料配方眼睛亮得像沾了油星：“辣椒、花椒、孜然、糖、醋……有点意思酸甜辣咸都占了够刺激。

”炎耀摸着下巴点头：“炸得外酥里嫩再裹上酱想想就香！” 说干就干。

菜市场的鸡架被他们包圆了回来后蹲在院子里拾掇鸡毛飞得满身都是。

“得把鸡架剁成块再改改刀让它好挂糊”炎昭拿着菜刀比划把鸡架的骨头缝切得更开“这样炸的时候能熟透还能吸酱汁。

” 挂糊是个技术活。

炎耀往面粉里打鸡蛋加水搅成糊糊又加了勺淀粉：“这样炸出来才脆像糖火烧的酥皮。

”他把鸡架块往糊里一滚拎起来时糊糊挂得匀匀的像给鸡架穿了件薄纱衣。

炎昭在旁边调酱汁铁锅里倒油下葱姜蒜爆香再扔进大把干辣椒和花椒“刺啦”一声辣味直冲脑门。

“生抽两勺老抽半勺白糖一勺醋一勺……”他边倒边数最后勾了点薄芡酱汁浓稠得能挂在勺上红亮得像块玛瑙。

第一锅火爆大鸡架下锅时油花“噼啪”溅得老高吓得炎耀往后跳了半步。

鸡架在油锅里翻着滚慢慢从白变成金黄最后炸得焦脆捞出来控油时外皮还冒着热气轻轻一碰就“咔嚓”响。

“快！浇酱！”炎耀举着漏勺喊。

炎昭端起酱汁“哗啦”浇上去用筷子快速翻拌让每块鸡架都裹上酱汁最后撒把芝麻和葱花往白瓷盘里一盛——红的酱黄的皮绿的葱白的芝麻看着就让人食指大动。

王铁柱和李秀莲凑过来各夹了一块。

鸡架刚入口先是酥再是辣接着是甜最后泛出点酸层次多得像老灶台的烟火气。

“嘿这味儿！”王铁柱咂咂嘴“比沈城的烀鸡架多了股劲儿够意思！”李秀莲也点头：“外酥里嫩酱汁不齁配啤酒肯定绝了。

” 傍晚的老灶台破天荒地支起了个小油锅。

炎耀掌勺炸鸡架油花溅得他脸上都是；炎昭在旁边拌酱汁辣得直吸溜；小宇举着个牌子上面歪歪扭扭写着“新品：火爆大鸡架10元一份”活像个小商贩。

老食客们路过都被这新奇景象勾住了脚。

张大爷拄着拐杖凑过来抽着旱烟袋眯眼瞅：“这是啥？鸡架？咋炸得跟油条似的？”刘婶拎着菜篮子伸手想摸又缩回去：“红通通的辣不辣？我可吃不了太辣。

” “张大爷刘婶尝尝呗！”炎耀递过去两双一次性手套“不辣带点甜新做法！”张大爷犹豫着戴上手套捏起一块鸡架刚咬了一口眼睛就瞪圆了：“嚯！这外皮够脆！比你爷炸的丸子还香！” 刘婶也尝了一块辣得直扇舌头却舍不得停：“这酱汁调得怪又酸又甜又辣越吃越想吃！”她赶紧掏出手机：“给我来两份打包！给我家那口子也尝尝！” 消息像长了翅膀没一会儿老灶台就排起了队。

穿西装的白领刚下班领带还没解就喊：“来三份鸡架！多加辣！”环卫工张叔推着车过来也凑热闹：“给我来一份配你们的小米粥解辣！” 最逗的是林老板他刚开完会西装革履地站在队伍里对着手机视频说：“你看这火爆大鸡架比那些米其林小吃有意思多了……”结果轮到他时鸡架卖完了气得他拍着大腿：“明天我第一个来！” 炎耀炎昭忙得满头大汗却笑得合不拢嘴。

炎耀往油锅里又扔了些鸡架块油花溅在他的围裙上像开了朵小黄花；炎昭边拌酱边喊：“大家别急都有份！” 王铁柱蹲在门槛上看着这热闹景象吧嗒着旱烟笑。

李秀莲往他手里塞了块鸡架：“你别说俩小子还真有点脑子这鸡架改得比卤的招人稀罕。

” 夜色渐浓老灶台的油锅还在“滋滋”响酱汁的香味漫出胡同勾得晚归的人都往这边瞅。

炎耀擦了把汗看着空了的鸡架盆突然对炎昭说：“明天咱试试加麻椒？让它更够劲！”炎昭点头眼里的光比油锅里的火还亮。

而那些没吃到的食客已经在群里预定了明天的份额有人喊“加辣加辣”有人说“多撒点芝麻”还有人开玩笑：“再创新点别的把老灶台改成‘鸡架研究所’得了！” 烟火缭绕中老灶台的新故事还在继续。

这火爆大鸡架能不能成招牌？谁也说不准但可以肯定的是只要这俩小师傅的心思不停老灶台的烟火里就总有新的惊喜在等着——酥脆的火辣的带着点年轻人的闯劲像这刚出锅的鸡架热热闹闹让人惦记。

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